从“掺假肉”到动物源性成分检测

从挂羊头卖狗肉的典故可知，卖肉作假这事是古已有之。而这种恶行之所以至今不绝，从典故字面也可以推断出原因——羊肉比狗肉贵，挂卖作假，赚取利差。随着肉类价格差异逐步拉大，低价肉冒充高价肉的现象越来越常见，据其在南方某地调研发现，25%的肉类存在掺假。用鸭肉、貂肉伪造牛羊肉是目前主要的掺假手段，其中牛肉掺假主要是熟牛肉制品，而火锅用羊肉卷则是羊肉掺假的重灾区。熟牛肉主要是用香精香料掩盖原有味道，成品在感官上难以辨别。火锅中本来就有大量辛香料，羊肉卷涮过之后感官上也难以鉴别。掺假事件屡屡发生，屡禁不止，涉及集贸市场、餐饮饭馆，乃至深受消费者信赖的知名连锁超市，让消费者深受其害。

食品安全问题已经得到全民重视，面对各类真假难辨的肉制品更是百姓关注的焦点，到底是企业有意参杂还是生产工序中的无意污染，这类问题让消费者一筹莫展；如何鉴别肉类及其制品是否掺假也成为食品安全监管部门和检测机构迫切需要解决的问题。

元信检测始终秉承“检测公正、管理科学、严谨求真、高效准确”的质量方针，坚持“科学（Science）、精准（Accuracy）、监测（Monitor）、创造（Creation）、发展（Development）、合作（Cooperation）”的服务理念，致力于打造科学化、高效化、规范化的综合性第三方检测服务机构，转基因检测项目是我公司重点建设的项目之一，公司于2020年申请基因检测技术创新中心已成功获批，公司配备LC480Ⅱ型实时荧光定量PCR仪、Biodrop μLITE核酸蛋白分析仪等国际先进的分子生物检测设备，拥有经验丰富的专业的检测团队，采用实时荧光定时PCR法，该方法具有高灵敏度和高特异性等优点，可对食品、食用油、农产品的转基因成分，特别是肉类和肉制品中的动物源性成分提供精准快速的检测服务。

附：源性成分检测推荐项目

#可检测的动物源性成分：

畜类：牛成分、羊成分、猪成分、马成分、驴成分、狗成分等

禽类：鸡成分、鸭成分、鹅成分等

其他：狐狸成分

#可检测的产品范围：

各种肉卷、肉片、肉串等纯肉制品

各种肉丸、肉圆、肉馅、煎炸裹粉肉排等含肉类产品